Черничные маффины / Blueberry crumble muffins
Вот уже второй месяц я зачитываюсь кулинарными книгами Ottolenghi (кто-бы мог подумать, что кулинарной книгой можно вообще зачитаться?). С его книгой Jerusalem об израильской кухне я даже спать ложилась 
) и после нескольки глав о заатаре, хумусе и фалафеле мне снились такие вкусные сны!
И именно у Ottolenghi я нашла свой идеальный рецепт маффинов - чтобы и в меру влажный, и рассыпчатый, и поднимался "пенкой" над формой. Самые-самые - с черникой (еще и по сезону как раз!).
Черника идеально подходит для маффинов из-за своей уникальной способности сохранять форму и своеобразный вкус при выпечке.
На 10-12 маффинов:
540 гр муки
5 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
2 яйца
340 гр сахарной пудры
140 гр несоленого сливочного масла, растопленного
380 гр молока
цедра одного лимона (я заменяю на цедру половины сухого лимона - продаются в турецких лавках)
1 зеленое яблоко Granny Smith, порезанное на кусочки 1см
200 гр свежей черники
Для крошки:
Крошку лучше сделать заранее: всё смешать до получения крошки. Сложить в контейнер и убрать в холодильник на ночь.
1. Разогреть духовку до 170 С. Подготовить форму для маффинов с бумажными стаканчиками (у меня силиконовые).
2. Просеять вместе муку, пекарский порошок и соль, отставить миску.
В другой большой миске слегка взбить венчиком яйца, сахарную пудру и растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно было не слишком горячим). Добавте, взбивая, молоко и цедру лимона, затем аккуратно добавьте чернику.
3. Добавьте в большую миску заранее просеянные сухие ингридиенты и перемешайте очень осторожно. Достаточно, что вы перемешали так, что смесь держится вместе; тесто должно оставаться комковатым и неровным (анг. - lumpy and rough).
4. Тестом заполните полностью подготовленные формочки для выпечки. Сверху покрошите крошку и добавьте несколько черничин для красоты.
Запекать 30-35 минут и/или пока к деревянной зубочистке, воткнутой в центр маффина, не будет прилипать тесто.
У меня на фото маффины без крошки - домашний такой вариант.
Хотя те, что в стеклянной форме внизу - это для летнего праздника Sommerfest в садике - я тогда около 30 таких маффинов напекла. Смели за полчаса! )
Как, вы еще не знаете, кто такой Оттоленги? Я тоже до мая не знала, пока замечательная Иришка не одолжила мне его пару кулинарных книг - я искала "что-то интересное без мяса".
Чем так хороши его книги? На мой взгляд, необычными сочетаниями обычных (для средиземноморья) продуктов. Многие традиционные блюда (еврейской, арабской, турецкой, итальяской...) кухни переиграны очень изящно. Очень советую!
(никто еще не проголосовал)
Loading...
Tags: Книги, кухня, сладкая выпечка
Add a Comment Trackback