Обновление в библиотеке от 06.05.2015
Дореволюционный раздел библиотеки пополнился двумя весьма неплохими книгами.
Что интересного:
Во-первых, борщ с солёными огурцами. Вроде такого ещё не было.
Во-вторых, борщ из помидоров(да, в книге они называются баклажанами, не удивляйтесь, на Украине так оно и было одно время). Не с, а именно из, помидоры - основной ингредиент.
Плюс сухой бульон всё из тех же помидоров.
Рецепт кулебяки с курицей, грибами и мозгами. Состав любопытный, а вот технология явно приблудилась из курника, за вливание бульона в процессе сборки кулебяки руки можно отрывать сразу.
Котлеты по-русски, вместо сухарей или хлеба к мясному фаршу добавляется отварная картошка.
В заготовках - рецепт солёных слив, яблок, груш. Не мочёных, а именно солёных, что ценно.
От рецептов постных блюд со сметаной в составе в обморок не падайте, это не ошибка, просто происхождение у них... католическое.
Что интересного:
Рецепты, может, и тыренные, но часть из неизвестных источников.
Собирателям рецептов расстегаев рекомендую обратить внимание на московские. Форма - непонятная, защипать можно по-разному, начинка - кулебячная, размер - с десертную тарелку. Но с дыркой посередине, так что - таки расстёгнуты.
Интересен вариант подачи жареных пирожков к борщу - не с супом, а заливать им.
Первый раз вижу упоминание того факта, что почки в рассольник добавлялись из экономии.
Не менее любопытно чёткое указание на то, что бураки - это название супа, а не ингредиента. Ингредиент, извините, свёкла.
Первый раз вижу, чтобы сборную мясную солянку называли польской.
Окрошка - густая часть протёрта через сито.
Оливье - не уверена, был ли более ранний рецепт.
Плюс три рецепта долмы.
Как видите, книги очень даже стоящие.
(никто еще не проголосовал)
Loading...
Tags: Заготовки, Книги, пироги, Старинные рецепты, суп
Add a Comment Trackback